Pineau Rousille

Comment est fabriqué le pineau des Charentes ?
Saviez-vous que l’origine du pineau des Charentes est le simple fruit du hasard ? En effet, un vigneron charentais du 16e siècle versa par inadvertance du jus de raisin dans une barrique de cognac. Quelques années plus tard, il eut l’étonnement d’y trouver ce merveilleux nectar qu’est le pineau des Charentes. Découvrez comment les maîtres de chai d’aujourd’hui ont recours à cette technique née d’une simple coïncidence !
La fabrication moderne du pineau des Charentes
Plus de coups de dés dans la technique d’élaboration du pineau qu’il soit rosé ou blanc. La fabrication se déroule au moment de la récolte des raisins et comporte généralement 2 étapes, à savoir :


La phase d’assemblage


Le processus consiste à mélanger exactement ¾ de jus de raisin et ¼ de cognac âgé d’un an. Préparée par le maître de chai, la solution obtenue est évaluée généralement entre 17 et 18 degrés. Cette proportion précise empêchera le moût de raisin de rentrer en fermentation et de conserver le sucre et donc la douceur du Pineau.


La phase d’élevage


Une fois le liquide assemblé, l’œnologue passe à l’analyse. Le mélange est mis en cuve où il se repose pendant 1 mois. Par la suite, le maître de chai le mettra en tonneau de chêne pour qu’il vieillisse dans du bois. Il s'y clarifiera et se débarrassera de la lie (levure morte du raisin). Le Pineau des Charentes entame une période d’élevage allant de 2 à 12 ans. C’est durant ce temps qu’il développera ses arômes ainsi que sa structure.
Après une phase de clarification naturelle, le Pineau est mis en bouteille pour être consommé.

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