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Le Gourmet d'Espagne

Parmi nos passions, l’huile d’olive vierge extra occupe une belle place. Mais pas n’importe quelle huile.
D’Andalousie, l’huile extraite des olives Picual donne un jus de personnalité très
marquée, très fruité, avec des caractéristiques positives d’amertume, de piquant et d’astringent que le temps adoucit progressivement. C’est aussi l’huile d’olive qui se conserve le plus longtemps sans rancir.
Dans le centre de l’Espagne, dans le pays de Don Quixote, les sols pauvres portent bien la variété Cornicabra, dont le jus est peu astringent, d’un piquant et d’une amertume assez doux, soyeux au palais et rappelant parfois l’amande.
Dans le Nord, en Navarre entre autres, la variété dominante est l’Arbequina, une olive précoce, très productrice et résistante au froid. Son jus, très fluide et d’une belle fragrance, permet d’obtenir une huile ayant à peine 0,2% d’acidité, doux en bouche avec des saveurs herbacées. Elle met en valeur les salades et les préparations douces.
Notre site parcourt aussi la géographie espagnole dont les vins offrent une gamme large depuis les crus méditerranéens,  bénéficiant d’un climat doux, jusqu’aux crus des terres de l’intérieur, au climat continental dur, donnant des vins très expressifs et marqués.
Et on ne peut pas parler d’alimentation espagnole sans parler des jambons. Depuis le populaire « serrano » jusqu’aux excellents jambons ibériques bellota. Jambons entiers, « paletillas » (pattes avant) ou désossés.
Le Gourmet d’Espagne a une ambition : mettre de l’Espagne dans votre assiette !

Visiter et apprécier le site Le Gourmet d'Espagne, appartenant à la catégorie Alimentation

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15-03-2013
Le Gourmet d'Espagne

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